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Abbiamo coniato il termine InnovEating® per descrivere il processo di lavorazione della materia prima, i cui elementi di sfrido (buccia della patata, il carapace di un gambero e tanto altro) vengono riconvertiti in semilavorati, dalle consistenze e texture diverse mediante l’ausilio delle più moderne tecnologie del settore alimentare presenti all’interno del nostro lab.
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Il piacere della tavola si lega alla visita avventurosa di antiche vie sotterranee.
“Le Grotte di Borgo di Giano”, una delle otto totali censite in Umbria. Un percorso tra antiche vie sotterranee, uno scrigno tutto da scoprire per un’esplorazione suggestiva di Città della Pieve e dei suoi tesori, che prosegue a tavola, nel ristorante di Molino 49 con le proposte dello chef Nicola Baiocco.Uno stile di cucina contemporaneo in un ambiente dal respiro moderno…
